婺源绿茶

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婺源绿茶获中国茶叶博览会金奖

作者:婺源绿茶网     发布时间:2018-06-19
5月22日,为期五天的第二届中国国际茶叶博览会在杭州国博中心闭幕。
 
第二届中国国际茶叶博览会金奖产品评选活动以本届茶博会国内外参展单位或企业为申报主体的金奖评选活动,旨在进一步整合企业资源,发挥名茶效应,培育名优茶,做大做强中国茶产业。
 
在22日的总结颁奖大会上,由江西婺源林生实业有限公司选送的林生牌婺源绿茶从近千个参评茶样中脱颖而出,喜获第二届中国国际茶叶博览会金奖产品。
 
激烈角逐,为何花落婺源绿茶婺源绿茶了解一下!
 
婺源绿茶的 历史背景:
 
婺源产茶始于汉晋,唐朝就已成为全国重点产茶区,是“绿纵遍山野,户户飘茶香”的着名产茶之地。唐陆羽(公元733-804年)所着世界第一部茶学专着《茶经》中就有“歙州茶生婺源山谷”的明确记载。《茶经》所载充分说明了婺源的产茶历史久远和当时在全国产茶地区中的地位。宋、明时代,婺源茶在全国的地位得到进一步巩固,全县业者达十之有四。《宋史.食货志》中有“顾诸之紫笋,毗陵之阳羡,绍兴之日铸,婺源之谢源,隆兴之黄龙、双井,皆绝品也”的记载,则说明了婺源茶的优异品质,同时证明了在交通极为不便,信息闭塞时代,国人对婺源茶的认知度和婺源茶在国内的知名度和盛誉。明末至清中叶,婺源茶叶生产达到历史高峰,县志有“年产茶叶5万担,制成精茶10万箱”的记载,充分体现当时茶产业欣欣向荣的盛况。至清乾隆间,婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一,并开始精制外销,获得了国际茶界的赞誉。
 
▲“婺源绿茶”的生长环境
 
婺源现有茶园面积18.8万亩,其中60%分布在平均海拔300—1000米的峡谷山地之中。婺源气候温和,雨量充沛,霜期较短,四季分明,年平均气温16.7℃。即便在最热的7月,月平均气温28℃,而冬天最冷的一个月,月平均气温也在4.6℃左右。婺源初霜期出现在11月中旬,终霜期在次年3月上旬,年均无霜期252天。昼夜温差明显,上半年昼夜温差在9—10℃,下半年则在10—12℃。白天气温上升较慢,夜晚气温下降快的特点,十分有利茶树干物质的积累和芳香物质的形成。山清水秀的婺源,空气十分湿润,常年平均相对湿度为83%,而早晨和夜间则往往超过90%。在一年中,湿度最底的月份有81%,在湿度高的四至六月,也处于84~86%之间。空气湿度大了,土壤中水分的蒸发就少,茶树的蒸腾作用就弱,水分损失相对会少。据专家分析论证,空气中的水分子可以有效改变光照的性质,提高光合作用的效率,促进茶树内含物的形成,特别是简单儿茶素的形成和积累,从而造就了婺源种茶的优势。同时,茶树属耐阴作物,婺源的茶园大多分布在山谷之中,茂密的林木不仅起到了遮阳作用,而且其较大的辐射蒸腾极易形成雾霭,还能有效减弱春夏时节日光直射的强度。日光透过云雾所形成的弱散射光(包括漫射光),极其有利于茶树的生长发育。而散射日光中的紫外线,就能很好地促使芳香类物质的形成,对提高芽叶中生物碱和含氮芳香类化合物的含量,增进茶叶品质,有着不可或缺的作用。得天独厚的地理条件、优良的生态环境和亚热带东南季风温暖湿润气候,共同孕育出婺源绿茶“汤清、汁浓、香高、味醇”的优异品质。
 
▲“婺源绿茶”的品质特征
 
婺源绿茶素以“汤清、叶绿、香高、味醇”而着称。叶质柔软细嫩而光滑,水色澄清而滋润,有特殊的樱草香,味特强。美国学者威廉乌克斯在《茶叶全书》中称:婺源绿茶不独为路庄绿茶中之上品,且为中国绿茶中品质之最优者。
 
近年来,婺源绿茶主打“有机”品质,坚持不适用化学合成农药、化肥、生长调节剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,从根本上提高婺源绿茶的品质。在1996年,婺源绿茶获得了第一张有机食品证书,开创了有机茶生产的先河,高质量的婺源有机绿茶突破了各种形式的贸易壁垒,连续20余年出口欧盟,占欧盟市场份额50%以上。
 
▲“婺源绿茶”的加工工序
 
采摘。婺源的芽茶(如今之“婺源茗眉”),一般只采单芽或一芽一叶初展。须晴日晨露干后方可采摘。
 
摊青。鲜叶采回后,要及时摊开并放在通风处。摊放时间视天气而定,一般是3~5个小时,到鲜芽散发出淡淡的清香即可。
 
杀青。这是炒青绿茶极其关键的一道工序,它既可以去除鲜芽(叶)中的青草气,促其变软失水,又能有效防止红梗红蒂,并保持绿茶应具有的嫩绿明亮的汤色和叶底。杀青时,锅温要前高后低,火力要把握适当。正所谓“优劣定乎始锅,清浊系乎末火。火烈香清,锅寒神倦;火猛生焦,柴疏失翠。”一般炒5~8分钟,于茶芽(叶)颜色变深,手感松软,青色消失,茶香飘出即可,做到无焦边焦点。再次就是散热。炒芽茶一定要边炒边扇,出锅后要立即摊开,并继续打扇促其快速散热冷却。这样,才能保持茶芽(叶)颜色的青翠娇嫩。
 
揉捻。在婺源,芽茶采取冷揉,即所谓“嫩茶冷揉”,且必须完全冷却才可以进行。手法一般用“双把揉”,就是以双手握住经杀青的芽(叶),按“∨”形线运动揉捻,力度上先轻、渐重、再轻,以轻揉为主。切忌断碎、松扁,以茶芽(叶)成条、茶汁稍有溢出为适度。
 
解块。揉捻成团的芽(叶)要及时抖散洒开,以免产生红变。
 
烘坯。将揉过后的“茶坯”放在烘笼上烘2~3分钟即可,主要作用是让芽(叶)再去除一些水分,以免下锅“做形”时出现蛤蟆点之类的缺陷,影响品质。
 
做形。婺源芽茶的造型,一般有眉形和针形两种,以略带弯曲的眉形为主。这道工序是将已过烘的芽(叶)倒进锅里,边炒边造型。手法根据造型的需要而不同。其中,做眉形茶则两手相合,反复搓揉,逐渐做成茶条。一般是先粗后细、先松后紧,分两次才能完全成形。锅的温度,手探有灼热感即可,每锅做形需要25分钟左右。
 
成型后的芽茶同样要放在茶盘里摊凉,以使茶内含的水分更加均匀,并重又回到常温状态。
 
提香。顾名思义,这道工序既要将茶烘干并稳定造型,又要进一步提升茶的香气。
 
?▲“婺源绿茶”的价值功能
 
婺源绿茶含有十余种水溶性和脂溶性维生素。每百克茶叶中含Vc为100~500毫克,Vc能帮助胆固醇转变为胆汁酸,既有助于降胆固醇又有助于防止胆结石形成。Vc又是解毒、防辐射、防重金属伤害、防疲劳和防感染的能手,并能抑制最终致癌物的形成和癌细胞的增殖。还含有茶多酚类化合物,能促进脂类化合物从粪便中排出,降低血胆固醇,有助减肥和防治动脉粥状硬化。
 
▍如今婺源的茶业振兴战略,大力推广“婺源绿茶”品牌,让世人开始重新认识这杯被遗忘的好茶。这样一款茶你喝过吗?


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