婺源绿茶

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婺源特供茶是什么茶?

作者:婺源特供茶     发布时间:2019-05-24
中国国家领导人对婺绿情有独钟,1956年党的八届一中全会期间,毛泽东主席喝了汪东兴从婺源带的婺源绿茶后,赞叹不己。2001年5月29日,江泽民主席在婺源县视察时,喝着主人家奉上的茶叶,为之击手称叹,言为确为好茶。随后,中央办公厅把婺源鄣山顶的茶叶定为人民大会堂专用茶。后来江西省委等多个机关单位的办公专用茶,都是从婺源鄣山顶村直接供应。
 

 
婺源大鄣山鄣山村茶作为政府特供茶已经有50来年的历史,现在是特供茶的源产地,婺源大鄣山茶也先后获得中国国家地理保护产品称号,婺源特供茶制作工艺讲究,有多道程序把控制作细节。
 
 


 
鄣山村 ,位于中国最美的乡村 — 婺源 ,山上林木 苍翠 ,云雾缭绕 ,流水潺潺 。优越的生态环境 ,奇特 的自然景观 ,使许多的游客留恋忘返。鄣山是游览胜地 ,那里有天下奇观—卧龙谷 , 鄣山又是历代贡茶的产地 。由于海拔高 ,气温低 ,云雾多 ,土质肥 ,这里的茶叶具有味鲜醇 ,香郁长 ,汤碧绿 ,形细紧的特点 ,现为中央特供茶产地 。其加工工艺介绍如下 。
 
1、婺源特供茶原料鲜叶采摘
婺源特供茶原料鲜叶采摘
 
要制好特供茶 ,必须要有好原料 。鄣山顶气温回升慢 ,一般要在四月底开采 。这里的鲜叶特点是 : 持嫩性强 ,叶质柔软 ,内含物质丰富 。采一芽二 、三叶为原料 ,做到“三不采 ”,单片对夹叶不采 ;病虫叶不采 ;雨天及露水未干不采 。鲜叶进厂经过严格验收 ,分级摊放。
 
2、婺源特供茶制造方法
 
2.1 摊青
婺源特供茶摊青
 
鲜叶分级摊放在阴凉 、通风 、洁净的水泥地面 上 ,摊叶厚度 10~15 cm ,时间 5~6 h。摊青过程中翻叶 1~2次 ,避免温度高 ,时间长而红变 。摊至叶质萎软 ,鲜叶含水量 70%左右 ,就可进行杀青。
 
2.2 杀青
 
用滚筒杀青机杀青 ,温度 250 ~280 ℃,投叶量 15~18 kg。依据鲜叶含水量和锅温高低增减叶量 。 杀青温度一定要高 ,在投叶前应检测温度是否达到要求 。其方法是 :把手伸入滚筒 ,感觉灼热烫手 ,热气逼人时 ,便可投叶 。投入叶子后可听到轻度爆鸣声 ,过一两分钟有水汽冒出 , 后期有一股清香味散发 ,说明温度适宜 。如果有烟气冒出说明温度太高或投叶过少 ,应降低温度或增加投叶 。如果出现红梗红叶 ,说明湿度太低或投叶过多 ,应提高温度或减 少叶量。
 
婺源特供茶杀青环节
 
杀青过程中应注意闷透结合 ,闷杀提高叶温 ,透杀使叶色翠绿 。杀青时还要做到勤吹风排汽 ,避免叶色黄变 。杀青叶的适度标准是 :青气消失 ,香气显露 ,叶色暗绿 ,叶质萎软 。杀青叶出锅后立即抖散摊凉 ,冷至室温后揉捻 。
 
2.3   揉捻
 
用45型揉捻机揉捻 。开始轻揉 ,待叶子卷曲成条再加压揉 ,加压和松压交替进行 ,可减少团块的产生 ,又可避免茶条断碎压扁 。
婺源特供茶制造方法
揉至条索紧结 ,茶汁溢出 ,再松压揉 2 ~3 min下机 。揉捻叶中如果有团块 ,要上解块分筛机解块 ,没有团块可直接进入滚筒炒二青。
 
2.4   二青
 
俗称炒坯 ,二桶揉捻叶合并 ,投入滚筒炒干机炒二青 。锅温 150 ℃左右 ,炒制过程中及时排汽 。锅温不宜过高或过低 ,太高则出现爆点甚至炒焦 ;太低 则叶色黄暗 。叶子炒到爽手时出锅 ,置于干净地面 上摊凉回潮 ,使梗脉中的水分向叶片输送 , 均匀分 布 ,减少碎茶产生 ,有利于下道工序造形。
 
2.5   茶叶初干
 
二青叶摊凉回软后 ,投入滚筒中初干 ,温度 120℃左右 。这时是造形的关键 ,投叶量宜多 ,约二锅二 青叶 。在炒制过程中茶叶靠自身的重力和挤压力使 条索越来越紧结 ,随着水分的挥发 ,香气透露 。炒到 茶叶有刺手感时下机摊凉 。
 
婺源特供茶制造方法
 
2.6   茶叶足干
 
用滚筒炒足干 。采用增大叶量 ,降低温度 ,低温 长炒 ,促进品质的提升 。足干温度 60 ~70 ℃,炒至茶叶足干 (手揉茶条成粉末 ,含水率 6% )有烘炒香时 ,出锅摊凉 ,降至室温后装袋。
 
2.  7   茶叶精制
婺源特供茶制造方法
 
为进一步提高品质 ,达到形美质优 ,进行簸片 、 割末和拣梗 。用手工簸去轻飘的黄片 ,或用风选机将黄片选出 。用人工手筛或用平圆机筛出茶头和末茶 ,茶头再炒 ,进一步做细 ,末茶作副茶处理 。茶中筋梗及夹杂物手拣或机拣 。通过以上再加工 ,茶叶 均匀一致 ,品质纯净 ,色香味形俱佳 。
 
3、包装
 
茶叶在包装前进行复火 ,因为茶叶在精制和仓储过程中 ,会吸潮使含水量升高 ,香气降低 。经过补火车色后茶叶含水量降低 ,色泽均匀一致 ,香气进一步提高 ,对品质极为有利。
 
用铝箔复合袋进行包装 , 250g一包 ,真空绝氧包装 , 20包装入一纸盒箱 ,存入冷库贮藏 。
 
 
以上就是江西婺源大鄣山特供茶制作技术精讲,各位茶友采购绿茶请联系我们客服微信:17687932030



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