婺源绿茶

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婺源绿茶的冲泡根据各自喜好,可选用瓷器杯、盖碗、玻璃杯、紫砂壶。品茶则用小壶冲泡,小杯分饮,日常则用杯。冲泡婺源名优茶水温宜在85℃左右,冲泡婺源特级茶水温90℃左右为宜,冲泡婺源级内茶水温要求达到95℃以上。

一、婺源绿茶冲泡——玻璃杯冲泡法
 
玻璃杯冲泡法可以冲泡我国所有的绿茶、白茶、黄茶以及台湾地区的各种茶,投茶可用上投、中投和下投法。此处以冲泡婺源大鄣山茶为例,图示玻璃杯冲泡法。

备器:玻璃杯冲泡法的主件当然是一只高矮适宜、粗细恰当的玻璃杯了。
 
不同品种的名茶,单就绿茶而言,其造型就是多姿的,有的为条状、有的为扁形、有的为螺或针状……。而其所呈现出来的色泽也是不同的,仅是一个绿就有碧绿、深绿或黄绿之分,更别提其毫的多寡了……。此时,你再动用自己的嗅觉,绿茶中那不可名状的清鲜茶香于品者是一种难得享受。

作为品茶的行家里手,之所以采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶,其实就是了为仔细地观赏“绿茶舞”。看着茶在水中缓慢舒展、游动、变幻的过程,人心也随之起伏起来。
 
赏茶:把婺源绿茶置于茶荷中,欣赏干茶的色、香、形。
欣赏大鄣山茶的形状枝条
 
终于到了具体的冲泡过程了。
 
洗杯:用沸水冲泡茶杯,并倒尽。
 
注水:洗净茶杯后,先将已晾至85—90℃的开水注入杯中,注水量以水杯的三分之一为宜。
 
投茶:投入绿茶 (婺源鄣山村绿茶),轻摇茶杯,此为摇香。
 
闻香,观茶舞:看着绿茶茶叶有先有后地自动徐徐下沉,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡,此为闻香。
 
然后注入适量开水,继续观察婺源绿茶茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃绿茶嫩茶特色。这个闻香、观茶舞的过程,有个专业的叫法为湿看欣赏。
绿茶在玻璃杯中舞动
 
接下来就是经茶漏倒出茶汤,入口享受的时候了。小口品啜温度适口的茶汤滋味,让茶汤与你的味蕾最大限度地充分接触后,轻缓地咽下,绿茶的风韵之曼妙就全在于你自己的体会了。
 
此时的你,已被自己的舌与鼻从茶汤中体会到的沁人心脾的香气所驾驭了,一种无法抵御得住的品尝欲望会令你忘记了茶之外的一切喧嚣。
 
待品尝完一开茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,这时再品的就是二开茶了。通常情况下,二开绿茶的茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。会饮之人,一般饮至三开,便会更换茶叶,只因绿茶三开一过,茶味已淡,即使续水再饮也是淡薄得寡然无味了。


二、婺源绿茶冲泡——盖碗冲泡法

盖碗冲泡法可以冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶、普洱茶。这里介绍婺源绿茶的冲泡法。
 
选器:用盖碗泡饮婺源绿茶应该是最佳的选择。盖杯有不加掩饰的效果。你泡的茶好,茶汤与香气自然流露;你用的茶品质欠佳,盖杯必然会让它丑态尽出。市场上看到的盖杯一般分成大、中、小三款;可依据饮茶人数、喜好灵活选择。
 
赏茶:婺源绿茶一般需要保存在茶罐中,因此可以先从茶罐中取出,适量置于茶荷中,观其形、闻其干茶香、赏其色。同时也可达到让其恢复茶香的目的。
 
洗杯:使用时盖杯必须保持洁净和相当热度。因此要用沸水先行浇淋杯体,如同温壶般温杯。
投茶:投入适量茶叶,置茶量为一般盖碗容量的(1/3--2/3)。水沸后,水注入杯内环绕一周如打圆圈的热水冲泡茶叶,才能将每片茶滋润得宜。水与干茶用量的比例一般为1/(15--20)。
 
醒茶:冲入沸水,并迅速倒去。达到洗茶和温润茶的目的。
 
婺源绿茶冲泡方法
 
正式的冲泡:茶在碗里与水亲密接触,经过几秒钟后倒出来的茶汤滋味最佳。需要控制的是茶叶的出水时间。在冲泡的过程中,浸泡时间会因冲泡次数的不同而有所不同。1~至3泡浸泡10~30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间宜增加10~30秒。当然,这个时间也不是绝对的,仅供参考。如果你很生硬地摆上一个秒表来控制时间的话,也不太可能冲泡出好喝的茶汤来,而且还会让同饮者对你的冲泡技艺产生莫大的怀疑。
刮沫、冲盖:在冲泡的过程中,刮沫、冲盖也是冲泡者经常会用到的两个动作,如果不小心,还会不慎把开水冲到自己拿盖的手上呢,所以在保证动作流畅的情况下,一定要小心为妙。
接下来,就是漏茶、分茶、奉茶了。
 
小贴士:用盖杯的小技巧
 
用盖杯,看似单纯,却要手指耐热和掌握倒水速度。这可没有什么好的捷径可走,只有多练习,才能熟能生巧!
 
小贴士:怎样冲泡出来的茶才是好滋味?
 
不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味,只要你和茶友品出乐趣就是好滋味!一般来说,头三泡出汤时间不宜超过1分钟,控制在30秒内为佳。在冲泡的时候要考虑到不同季节茶叶的冲泡技巧:春茶的出水时间可以相对长些,其他季节的茶,特别的冬片,应该出水快些。具体到每种茶的冲泡方法,因茶的不同,需要灵活多变,个体不同,多泡多喝,多练习,自然掌握。

三、婺源绿茶冲泡——紫砂壶冲泡法
 
紫砂壶冲泡法
 
冲泡绿茶还是一门艺术,它富于变化,富有个性,富于创造,而不是一种一成不变的“定式”。好与不好其实只是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
 
随着茶越来越被人们认可,它的冲泡方法也越来越艺术化了,专业人士还为其设计了专门的步骤:
 
步骤一:静心备器。在优美、和谐的古典音乐中把茶具备好。
 
步骤二:紫砂沐霖。即烫壶,用沸水沿壶的内壁冲水,起到温壶的作用。
 
步骤三:海纳茗眉。将紫砂壶中的水注入公道杯中。
 
步骤四:茗眉上桥。用茶勺将茶盛入茶荷里,便于客人观赏茶叶。
 
步骤五:茗眉献姿。用茶荷盛茶叶,请客人观赏散茶的外形。
 
步骤六:茗眉进殿。将茶荷中的茶叶置于壶中,投茶量根据容器的大小投入3~5克即可。
 
步骤七:润泽茗眉。将热水注入壶中,使茶叶与水充分融合后,快速把洗茶之水倒入茶船或茶海,便于冲泡时茶叶的色、香、味更好地发挥。
 
步骤八:品杯初浴。茶海中的水分入各个杯中,逐个温杯。
 
步骤九:壶中茶舞。把随手泡的壶嘴提高冲水,使茶叶在水中翻动。
 
步骤十:游龙戏水。将紫砂壶置于手中轻轻晃动几下,并擦净壶上的水滴。
 
步骤十一:茶熟香馨。斟茶,茶叶冲泡后,把茶汤斟入茶海中。
 
步骤十二:茶海慈航。分茶入杯,将茶海中的苶汤均匀斟入各品茗杯中。
 
步骤十三:陈韵悠然。把分好的茶奉给客人,共同分享茶的色、香、味,悠然中品味人生。
 


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