婺顶乌龙茶,以婺源鄣山顶高山鲜叶手工制作的乌龙茶

作者:婺源绿茶网 发布时间:2022-07-07 11:32:03
出于对茶的兴趣爱好,笔者日前以婺源鄣山顶高山上梅州茶、群体种/菜茶的鲜叶为原料,根据福建乌龙茶的制茶工艺,分别纯手工试制婺源品种的乌龙茶,目的是寻求上梅州树种以及高山菜茶的更大利用价值。
 
经过反复几次的对比实验,对不同天气、树种制成的乌龙茶的外观、滋味、乌龙香、汤水成色等方面比较,综合显示上梅州树种,晴天中午至下午三四点前采摘的三叶规格鲜叶,按照乌龙茶工艺: 晒青—凉青—摇青—静置—摇青—静置——摇青—静置—杀青—揉捻——烘焙,能够制作出有地道花香韵味的高山乌龙茶,且其索条外观在纯手工条件下也能较为紧实,乌龙香韵对比福建优质乌龙茶树种有所欠缺,口感滋味方面好于一般乌龙茶。
婺源乌龙茶代表婺顶乌龙
成品最好的一次是今年未开园头采的鲜叶,晴天下午二点采摘,茶树新梢已经长到3-5叶,顶叶六七成开面时采下2-4叶。
 
下午4时以前太阳光线依旧充足,有充分的晒青时间,做青温度,制茶品质优异。
 
经过轻度晒青萎凋,在静置凉青等茶叶逐步挺立后开始第一次轻度摇青,反复进行了大的三次摇青,使得茶梗中的水分通过叶脉走水散发,摇青的不断碰撞使得茶叶开始出现化学反应,叶边缘锯齿逐渐变红,茶叶出现不同寻常的花香韵味。
 
 
​乌龙茶手工摇青
 
茶梗水分在摇青以后,通过叶脉传输给整个叶片,使得萎凋后的鲜叶又笔直挺立,不断经历死去活来的情况。
 
摇青发酵后,叶片最终会呈现乌龙茶独有的绿叶红镶边外观,花香显露,乌龙茶韵味形成。接下来按照手工绿茶的类似工艺,进行杀青终止发酵、揉捻、烘焙、足干。
杀青
炒制后碳火焙干或烘干机烘干

 

上梅州树种的婺顶乌龙茶,汤色橙黄透亮,滋味甜润顺滑,乌龙香韵高雅,叶底饱满,完全没有粗老叶片所制作的炒青绿茶的苦涩味。

 

除了上梅州树种外,当地群体种菜茶在试制乌龙茶过程中有以下几点不足:

1.摇青工序让茶青外表破损严重

2.室温不高时,在摇青静置以后容易反青,无法形成稳定的乌龙香

 

以上是笔者以婺源茶种试制乌龙茶感受,由于缺少专业的制茶设备与乌龙茶制作经验,所得结论与感受不一定正确,不代表权威观点,仅供参考。

 

本文作者余永发,鄣山村茶农,首发于婺源绿茶网 www.wuyuanc.com 欢迎交流探讨。


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